แนวโน้มพฤติกรรมการบริโภคของคนเยอรมันสมัยนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จะเห็นได้ว่า เทรนด์สุขภาพยังคงมาแรงอย่างต่อเนื่อง อันนําไปสู่การพัฒนาและสร้างสรรค์อาหารในรูปแบบ ต่าง ๆ ที่สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ ข้อมูลจาก Food Report 2019 โดยสถาบันวิจัย Zukunftsinstitut ร่วมมือ กับหนังสือพิมพ์ Lebensmittel Zeitung เผยเทรนด์อาหารในประเทศเยอรมนีสําหรับปี 2019 ดังนี้ 1. Black Sapote (พลับดํา) Black Sapote (Diospyros Digyna) เนื้อภายในมีลักษณะเป็นครีม มีแคลอรี่ต่ำ รสชาติ คล้ายช็อคโกแลต จึงได้รับฉายาว่า ผลไม้ช็อคโกแลต พุดดิ้ง เนื้อผลไม้สามารถใช้ช้อนคว้านมารับประทาน ได้เลย 2. หลอดที่สามารถรับประทานได้ สหภาพยุโรปได้ผ่านข้อเสนอห้ามการใช้พลาสติกแบบครั้งเดียวทิ้ง มีผลบังคับใช้ภายในปี 2021 ซึ่ง “หลอด” เป็น 1 ใน 10 ผลิตภัณฑ์พลาสติกที่เข้า ข่ายด้วยนั้น ทําให้เกิดแนวคิดการผลิตหลอดจากวัสดุ (วัตถุดิบ) ทดแทนอื่นที่สามารถรับประทานได้ ซึ่งหลอดที่สามารถรับประทานได้ เช่น หลอดที่ทํามา จากกากแอปเปิ้ล กําลังเป็นเทรนด์ฮิตในขณะนี้ แม้แต่เส้นสปาเก็ตตี้แข็งก็สามารถนํามาปรับเป็นหลอดสําหรับดื่มเครื่องดื่มได้เช่นกัน 3. แมลง เมนูอาหารแมลง เช่น ตั๊กแตน จิ้งหรีด ฯลฯ นับวันยิ่งได้รับความนิยมมาก แมลงเป็นอีกหนึ่ง ตัวเลือกที่เหมาะสมและยิ่งยืนในการจัดหาแหล่ง โปรตีนให้แก่ประชากรโลกที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากแมลงมีโปรตีน วิตามิน และมีแร่ธาตุต่าง ๆ ปริมาณมาก 4. Healthy Hedonism อาหาร นอกจากรับประทานเพื่อ สุขภาพที่ดีแล้ว อาหารนั้นยังต้องอร่อยถูกปากด้วย นี้ คือคําจํากัดความสั้น ๆ แต่ได้ใจความของ Healthy Hedonism ซึ่งเทรนด์นี้กําลังมาแรง และมีแนวโน้ม ขยายตัวเพิ่มขึ้นมากในสังคม 5. Plant Based Food อาหารกลุ่มที่ผลิตมาจากพืช เพื่อรักษา สิ่งแวดล้อมโลกและสุขภาพของตัวเองควบคู่กัน โดยเฉพาะพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น ถั่ว งา ฯลฯ Transparency ผู้บริโภคต้องการทราบข้อมูลเพิ่มมาก ขึ้นว่า พวกเขากําลังจะรับประทานอะไร ผลิตภัณฑ์ มาจากไหน มีส่วนประกอบของอะไรบ้าง ฯลฯ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้สามารใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาช่วย จัดการได้ เช่น blockchain ที่มา: Zukunftsinstitut
| Attachment | Size |
|---|---|
| ethrndaahaarpii_2019_praethseyrmnii_.pdf | 596.8 KB |
